做米酒發(fā)酸不甜怎么辦?
方法一：把小蘇打用水化開，或者直接買現成的蘇打水，然后加入到米酒里面在鍋里一起煮，米酒就會變甜了； 方法二：直接加入一點冰糖或白砂糖進去，增加米酒的甜度。 如果只是甜酒甜度不夠，大家就可以按以上方法來進行補救，可是如果甜酒已經發(fā)酸了，那就代表甜酒變質了，還是不要再繼續(xù)食用比較好。 在做甜酒的時候大家一定要保證不要讓甜酒沾到任何油水，不然甜酒做出來就會失敗。
做米酒發(fā)酸不甜怎么辦?
如果你自做的米酒發(fā)酸了，你可以放一些 蘇打粉 ，中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現象。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵..加點水,多煮一下,放入白糖或是冰糖.酸甜的味道很不錯的自制酒釀發(fā)酸了，是因為飯沒有涼，春秋可以是熱的，東天可以燙點，夏天必須要涼
做的甜酒不甜不香還能吃嗎?
我以為不甜不香不能吃。因為是甜酒沒有做成，其實甜酒非常好做把糯米泡上三個小時洗干凈注意一定要洗出清水才行，然后隔水蒸熟放到一邊掠涼，等過了一下手摸一下有點溫熱就可以了然后拿涼水沖一下再放上甜酒曲攪拌好中間留一個口放上兩天就可以做成了。我每次做的甜酒香香甜甜非常好吃。
糯米酒中的甜味怎么去掉?
如果要想糯米酒不甜，只有繼續(xù)發(fā)酵。米酒釀的太甜，可以放在自然條件下繼續(xù)發(fā)酵三天，米酒的甜味就會降低，酒味也會更濃。米酒也叫做酒釀、甜酒，是漢族傳統(tǒng)的特產酒，制作的主要食材為糯米。米酒的吃法多樣，可以直接食用，也可以用于制作米酒飲料、米酒湯圓、米酒雞蛋等美食。反正我們家冬天來了暖氣就開始做糯米酒，每次做3斤米，能發(fā)一盆，吃一個星期。
為什么我做的酒釀不甜，酒味太重，還有點苦，有一點點酸。怎樣讓酒釀停止發(fā)酵，不用冰箱?
如果時間把握得當的話，酒釀是非常甜的。酒釀的發(fā)酵過程基本上是先不甜，然后越來越甜，然后發(fā)酵過頭了以后就是酒味越來越濃，甜度猛然下降。所以要做出甜的酒釀，時間的把握非常重要。還有就是做酒釀溫度不能低也不能太高，38°C左右是最好的溫度。
灑曲少了甜白酒會酸嗎?
第一個有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關，要開水燙過之后晾干，放置過久一般會酒味過濃，一般不會出現酸味。 第二個排除器皿的問題，就有可能是制作過程的問題，比如糯米煮的過于熟，過于粘稠，影響了酒藥，產生了酵母菌之外的其它細菌。注意事項1．拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。 結果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 2．一定要密閉好。否則又酸又澀。 3． 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 4．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。 要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干5．如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 6．如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 7．拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法： 1．適當延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。 2．在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。
做的甜酒不甜沒有酒味是怎么回事?
糯米發(fā)酵不到位。 正確制作甜酒的方法： 1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出并用清水沖洗2至3遍。 2、電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。 3、然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。 4、把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴實。 5、電飯煲調到煮飯檔位即可。 6、將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。 7、容器里倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。 8、用少量的涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠將酒曲沖散即可）。 9、蒸好米飯后，打開鍋蓋。 10、出籠后打開紗布并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。 11、先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。 12、將沖散的酒曲倒進糯米飯中。 13、用筷子把加入酒曲的糯米飯攪拌均勻。 14、在糯米飯的中央挖一個圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼后太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒曲的分量可以按照購買的酒曲包裝上的說明配置）。 15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然后定時即可（一般在30-36小時）。 16、發(fā)酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
